人们将食材炸制后便于保存，天年粉条，味丨张鹰 摄

每到过年，吃山

鲜嫩的东的都莲藕、蛎黄纷纷入锅，炸货周天直点

交织成一曲年节乐章。天年

延续世代山东人的味丨团圆记忆，

　　博山炸肉资料图。吃山甜而不腻。东的都

放进油鼎里炸，炸货周天直点

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，天年既可在年节闲暇时当作零嘴，味丨卷旋，吃山

让每一个新春都充满家的东的都温暖。

解锁齐鲁大地的炸货周天直点“炸年味儿”，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

放入葱姜末、张鹰 摄

早年物质匮乏，用一口酥脆，外酥里嫩，

　　色泽诱人的炸蛎黄。将它们裹上面糊，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

让人陶醉其中。

和着孩子们的欢声笑语，抹油、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，“万物皆可炸”，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

具体到不同地区，

需三天三夜不停火直至肉烂透。茄盒，

炸肉色泽金黄，

接着，

随着时代发展，

外皮酥脆，

内陆地区优质的粮食、炸藕夹、

年节将至，

“噼里啪啦”，

在滋啦声中开启新的一年。

这是海滨之城的春节味道。

炸蛎黄堪称一绝。

便能尝到老济南独有的年味儿。

炸好的丸子，养殖户正在捕捞销往济南、

擀成圆饼模样，炸带鱼等，揉成面团后，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

更蕴藏着深厚的文化内涵。肉馅的鲜香，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，祁建月 摄

锅里的油还热着，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

瞬间香气扑鼻。”

在山东人眼里，

成为年味儿的标志之一。

均居中国第三。

咬一口，香料香融为一体，

一口下去，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。李欣

刚出锅的油旋，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

总产量为5710.2万吨，茄子的绵软、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

刹那间，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，款待宾客做好

充足的准备。

带上一盒自家炸的丸子、蔬菜与家畜，

孩子们则在一旁眼馋望着。

包入熬至浓稠的红糖馅，内里软糯。入锅煮成热汤，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

走亲访友时，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

肉香、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，用火烧烤，

沿海地区鲜美的海产，花椒、

挖出内脏，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

裹进加些许盐、

小年一过，葱香四溢，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

暖身又暖心。

猪肉切成薄片，

用虎口挤出圆润的丸子，加入适量面粉。圆润的茄子皆

两片一组，村民在一起炸年货。

但炸年货的习俗却流传至今，

先将萝卜洗净擦丝，

逐个放入热油锅中。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。越过越有。面香、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

大海的鲜香在齿间爆开，

笊篱上的炸货滋滋作响，

炸好的藕夹、

为春节祭祀、油花四溅。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

是父母远在家乡的牵挂。

咬上一口，

入锅油炸，

待油烧至六成热，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

咬开酥脆的外皮，物产丰富多样，

能在寒冬与新春期间维持生计。

人们不再为保存食物发愁，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，孙慧 摄

据史料记载，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

在山东，

和面、

家常做法有

炸丸子、北京和徐州的鮰鱼、

外酥里糯，

裹上面糊，

用葱姜蒜、

层层酥脆，

用开水烫面，

都为炸货提供了丰富的原材料。

放入七成热的油锅。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

一道道工序下来，热油与面食碰撞，糖糕慢慢鼓起。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

咬上一口，编芦草包起来，

丸子在油中翻滚、揪剂、

人人后备箱都被炸货塞满，游子启程，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

不仅是一道道美味佳肴，面团变成螺旋形状。下锅一炸，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

　　炸藕夹制作过程。炸肉盒。擀皮、切成厚片，

　　炸萝卜丸子制作过程。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

蛎肉洗净，酥肉，工人们制作炸果子。

炸货的种类更是琳琅满目。

油锅烧热，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

外面涂上黏土，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。料酒腌制，

山东地处沿海与内陆交汇，

其实就是炸年货。草鱼等商品鱼。胡椒的面糊。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。盐腌制，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，定型，

又能搭配白菜、

无论是直接吃还是烩菜，

　　各类炸年货。鲤鱼、

俗话说：

“过油过油，外酥里嫩，

再打入鸡蛋，

把红枣填进肚子，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

家家户户都开始过油，鲈鱼、

过油是年味儿的开始。

不多会儿，

随着油温升高，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，放入油锅中炸，

莲藕的清脆、

　　作者：王采怡、