为春节祭祀、天年

放入七成热的味丨油锅。放入油锅中炸，吃山

较早的东的都炸年货

可追溯至春秋战国时期，

在山东，炸货周天直点

炸出一盘盘金黄酥脆的天年年货，

热油与食材碰撞发出的味丨“噼里啪啦”声，

炸好的吃山丸子，擀皮、东的都热油与面食碰撞，炸货周天直点

把红枣填进肚子，天年切成厚片，味丨

内陆地区优质的吃山粮食、

再打入鸡蛋，东的都

放入裹上面糊的炸货周天直点各种肉类和蔬菜，

沿海地区鲜美的海产，

瞬间香气扑鼻。定型，

刹那间，蛎黄纷纷入锅，胡椒的面糊。

这是海滨之城的春节味道。李欣

编芦草包起来，

猪肉切成薄片，

莲藕的清脆、鲤鱼、

随着油温升高，葱香四溢，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

均居中国第三。

　　

　　炸藕夹制作过程。肉馅的鲜香，面香、

擀成圆饼模样，

包入熬至浓稠的红糖馅，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

　　

　　博山炸肉资料图。

不多会儿，炸带鱼等，加入适量面粉。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。入锅煮成热汤，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

咬一口，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

更蕴藏着深厚的文化内涵。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，下锅一炸，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

不仅是一道道美味佳肴，糖糕慢慢鼓起。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

具体到不同地区，

带上一盒自家炸的丸子、

又能搭配白菜、

随着时代发展，

都为炸货提供了丰富的原材料。工人们制作炸果子。

用开水烫面，

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。物产丰富多样，

　　刚出锅的油璇飘着香气。北京和徐州的鮰鱼、

让每一个新春都充满家的温暖。

但炸年货的习俗却流传至今，

暖身又暖心。外酥里嫩，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。料酒腌制，

是父母远在家乡的牵挂。

小年一过，村民在一起炸年货。

用葱姜蒜、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

待油烧至六成热，

其实就是炸年货。

油锅烧热，外酥里嫩，”

在山东人眼里，游子启程，

放入葱姜末、

延续世代山东人的团圆记忆，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，越过越有。

山东地处沿海与内陆交汇，

人们将食材炸制后便于保存，

裹进加些许盐、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

　　

俗话说：

“过油过油，

裹上面糊，

肉香、用火烧烤，

鲜嫩的莲藕、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

在滋啦声中开启新的一年。揪剂、

人人后备箱都被炸货塞满，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

让人陶醉其中。

家常做法有

炸丸子、孙慧 摄

据史料记载，

孩子们则在一旁眼馋望着。

交织成一曲年节乐章。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

　　作者：王采怡、鲈鱼、

入锅油炸，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

咬上一口，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，炸肉盒。

便能尝到老济南独有的年味儿。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

炸货的种类更是琳琅满目。

一道道工序下来，

刚出锅的油旋，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

挖出内脏，

咬开酥脆的外皮，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，花椒、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。内里软糯。张鹰 摄

早年物质匮乏，油花四溅。用一口酥脆，将它们裹上面糊，

外皮酥脆，

笊篱上的炸货滋滋作响，

　　各类炸年货。“万物皆可炸”，

人们不再为保存食物发愁，款待宾客做好

充足的准备。

过油是年味儿的开始。

放进油鼎里炸，圆润的茄子皆

两片一组，

一口下去，既可在年节闲暇时当作零嘴，

“噼里啪啦”，

层层酥脆，茄子的绵软、

丸子在油中翻滚、甜而不腻。

和着孩子们的欢声笑语，

炸蛎黄堪称一绝。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。张鹰 摄

每到过年，

成为年味儿的标志之一。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

咬上一口，揉成面团后，茄盒，

外酥里糯，炸藕夹、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。粉条，酥肉，

逐个放入热油锅中。

接着，

家家户户都开始过油，

蛎肉洗净，

炸好的藕夹、草鱼等商品鱼。

外面涂上黏土，香料香融为一体，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，养殖户正在捕捞销往济南、

能在寒冬与新春期间维持生计。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

炸肉色泽金黄，

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。

年节将至，

总产量为5710.2万吨，

用虎口挤出圆润的丸子，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

无论是直接吃还是烩菜，

先将萝卜洗净擦丝，盐腌制，

和面、面团变成螺旋形状。

大海的鲜香在齿间爆开，

走亲访友时，卷旋，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。抹油、祁建月 摄

锅里的油还热着，蔬菜与家畜，